ادویه بلوچی مخصوص نونو Nunu Balochi Spice Blend

ادویه بلوچی ریشه در اقلیم شرجی ـ گرم بلوچستان ایران، پاکستان و بخش‌هایی از عمان دارد. ویژگی آشپزی این منطقه: استفاده از ادویه‌های گرم و معطر طعم غالب دودی، خاکی (Earthy)، کمی تند و کمی اسیدی روش‌های پخت بلندمدت روی آتش (Dum Cooking) استفاده زیاد از فلفل قرمز، زیره، هل سیاه، سیر خشک این ادویه حاصل ترکیب فرهنگی ایرانی، پاکستانی و عربی است و در غذاهای گوشت‌محور بسیار استفاده می‌شود. مبدأ این ادویه ادویه بلوچی نونو یک Blend بومی‌سازی‌شده است که از: زیره بلوچستان فلفل‌های آسیای جنوبی ادویه‌های وارداتی جنوب‌شرق آسیا عناصر معطر عربی (هل، گراماسالا-استایل) تشکیل شده تا نسخه‌ای متعادل، پایدار و قابل‌استفاده در آشپزی روزمره تولید شود. موارد مخصوص مصرف این ادویه در آشپزی بلوچی معمولاً برای غذاهای آتشی و گوشتی استفاده می‌شود. کاربرد پیشنهادی برای نونو: گوشت قرمز: خوراک گوشت، کباب‌ها، بشقاب‌های آتشی مرغ: جوجه بلوچی، خوراک مرغ تند ماهی و میگو: مخصوصاً کباب دریایی بلوچی برنج‌های معطر: پلیو، بریانی سبک بلوچی سس‌های تند خورشت‌های ادویه‌محور سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، عدسی تند هدف مصرف: افزایش Heat | تندی کنترل‌شده ایجاد Depth | عمق طعم ایجاد رایحه دودی/خاکی مخصوص منطقه تقویت خوش‌عطری در پخت‌های طولانی ترکیبات این ادویه
فرمولاسیون استاندارد ادویه بلوچی: فلفل قرمز (Red Chili) زیره سیاه یا زیره سبز (Cumin) گشنیز (Coriander Seed) پودر سیر (Garlic Powder) پودر پیاز (Onion Powder) هل سیاه یا هل سبز (Black/Green Cardamom) دارچین کم‌دوز زردچوبه (Turmeric) فلفل سیاه (Black Pepper) پاپریکا زنجبیل خشک نمک خشک‌میوه پودر‌شده (کم‌دوز برای بالانس طعمی؛ اختیاری) مالتودکسترین یا حامل مجاز (در نسخه صنعتی) پروفایل طعم: گرم، تند، کمی اسیدی، کمی دودی و قوی در زیره. نکته تخصصی: به علت فیبر بالا، ادویه‌های خالص مثل زیره و گشنیز ارزش غذایی متفاوت‌تری نسبت به اسپایس‌بلندهای ساده دارند. مدت زمان مرینیت 
ادویه بلوچی برخلاف تندرایزر آنزیمی نیست؛ بنابراین زمان مرینیت آن وابسته به نفوذ طعم است، نه نرم‌کردن بافت. گوشت قرمز برش معمولی: 2 تا 6 ساعت پخت‌های طولانی (خورشتی/بریانی): 1 تا 2 ساعت کافی است مرغ فیله/سینه: 1 تا 3 ساعت ران: 2 تا 4 ساعت ماهی و میگو ماهی: 20 تا 40 دقیقه میگو: 10 تا 20 دقیقه ترکیب با ماست، لیمو یا روغن برای نسخه اصیل بلوچی، ترکیب با:روغن + لیمو + ادویه (Marinade Base)