هل کرالا هند نونو

Kerala Cardamom هل یکی از گران‌بهاترین ادویه‌های جهان است که در طبقه Queen of Spices (ملکه ادویه‌ها) شناخته می‌شود. خاستگاه اصلی آن جنگل‌های بارانی جنوب هند است و منطقه Western Ghats به‌ویژه ایالت Kerala از مهم‌ترین مراکز کشت هل سبز باکیفیت در جهان محسوب می‌شود. آب‌وهوای مرطوب، خاک غنی و ارتفاعات کوهستانی کرالا باعث می‌شود هل این منطقه دارای عطر بسیار قوی، دانه‌های روغنی و طعم شیرین‑معطر باشد. مبدأ نام علمی: Elettaria cardamomum بخش مورد استفاده گیاه: کپسول یا غلاف دانه (Seed Pod) فرآیند تولید: برداشت غلاف‌های نارس هل خشک‌کردن کنترل‌شده برای حفظ رنگ سبز جداسازی و پاک‌سازی بسته‌بندی برای حفظ روغن‌های معطر (Essential Oils) هند و گواتمالا بزرگ‌ترین تولیدکنندگان هل جهان هستند، اما هل کرالا از نظر عطر و کیفیت در رده ممتاز بازار ادویه قرار دارد. موارد مخصوص مصرف هل عطری شیرین، گرم، کمی مرکباتی و بسیار معطر دارد و در آشپزی شیرین و شور استفاده می‌شود. کاربردهای رایج: برنج‌ها و پلوهای معطر (مانند بریانی) خوراک‌های هندی و خاورمیانه‌ای چای و دمنوش (Masala Chai) قهوه عربی شیرینی‌ها و دسرها کیک، کلوچه و حلوا خوراک مرغ و گوشت معطر شربت‌ها و نوشیدنی‌های سنتی در آشپزی حرفه‌ای از هل به‌عنوان Aromatic Spice (ادویه معطر) برای ایجاد لایه عطری در غذا استفاده می‌شود. ترکیبات دانه یا غلاف خشک‌شده هل سبز (Elettaria cardamomum) فاقد: مواد نگهدارنده شیمیایی رنگ مصنوعی افزودنی هل حاوی روغن‌های معطر طبیعی مانند: Cineole Terpinyl acetate Limonene که عامل اصلی رایحه قوی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن هستند. مدت زمان مرینیت پیشنهادی گوشت قرمز: ۴ تا ۸ ساعت مرغ: ۳ تا ۶ ساعت ماهی: ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت برنج و خوراک‌ها: اضافه کردن هنگام پخت برای آزاد شدن عطر دمنوش و نوشیدنی: ۵ تا ۱۰ دقیقه دم‌کشیدن