پاپریکای قشم مخصوص نونو

پاپریکا در اصل از گونه‌های فلفل Capsicum annuum به‌دست می‌آید که منشأ اولیه آن آمریکای مرکزی و جنوبی است. پس از قرن شانزدهم و تجارت جهانی ادویه، این گیاه به آسیا و خاورمیانه وارد شد و به‌تدریج در مناطق گرم ایران نیز کشت گردید. در ایران، مناطق جنوبی به‌ویژه هرمزگان و جزیره قشم شرایط اقلیمی بسیار مناسبی برای رشد فلفل‌های رنگدانه‌دار دارند. آفتاب شدید، رطوبت دریایی و خاک‌های ساحلی باعث تولید فلفل‌هایی با میزان کاروتنوئید بالا (Pigment Density) می‌شود که رنگ قرمز عمیق و عطر مطلوبی ایجاد می‌کند.

مبدا تولید

منطقه اصلی: جزیره قشم – استان هرمزگان اقلیم: گرم و مرطوب ساحلی روش تولید: برداشت فلفل دلمه‌ای رسیده خشک‌کردن در آفتاب یا خشک‌کن آسیاب به پودر نرم در برخی روش‌های سنتی جنوب، خشک‌کردن با دود ملایم چوب انجام می‌شود که رایحه دودی ظریفی ایجاد می‌کند.

ترکیبات ادویه

پاپریکای اصیل معمولاً Single Ingredient Spice است. ترکیبات: 100٪ فلفل دلمه‌ای قرمز خشک‌شده Capsicum annuum فاقد: رنگ مصنوعی نگهدارنده شیمیایی افزودنی ترکیبات فعال (Phytochemicals): Capsanthin Capsorubin Beta-carotene Vitamin C این ترکیبات مسئول رنگ قرمز، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و طعم ملایم شیرین هستند. موارد مصرف تخصصی در آشپزی حرفه‌ای، پاپریکا بیشتر نقش Coloring Spice + Mild Flavor Enhancer دارد.

کاربردها:

رنگ‌دهی به غذاهای برنجی پلوی مخلوط، استانبولی، عدس‌پلو مرینیت مرغ و ماهی در ترکیب با ماست، سیر و لیمو سس‌ها سس گوجه، سس باربیکیو، سس سالاد سوپ و خوراک سوپ سبزیجات، سوپ مرغ غذاهای سرخ‌کردنی سیب‌زمینی، املت، تخم‌مرغ فرآورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس خانگی در آشپزی بین‌المللی نیز در این غذاها استفاده می‌شود: Paella Goulash BBQ rubs Deviled eggs

مدت زمان مرینیت پیشنهادی

مرغ: 2 تا 4 ساعت ماهی و میگو: 1 تا 2 ساعت گوشت قرمز: 3 تا 6 ساعت سبزیجات: 30 تا 60 دقیقه سس‌ها و دیپ‌ها: هنگام سرو نکته فنی آشپزی: پاپریکا به دلیل وجود قندهای طبیعی و رنگدانه‌ها در حرارت بالا ممکن است بسوزد؛ بنابراین در بسیاری از غذاها بهتر است در مرحله پایانی پخت اضافه شود.