ادویه تندرایزر مخصوص نونو Nono Meat Tenderizer Spice Blend

ادویه تندرایزر در اصل از نیاز آشپزی حرفه‌ای برای نرم‌کردن بافت گوشت‌های سفت شکل گرفت. پایه علمی و سنتی آن بر آنزیم‌های طبیعی گیاهی بنا شده است که قرن‌ها در مناطق گرمسیری استفاده می‌شدند، مانند: پاپائین (Papain | از پاپایا) بروملائین (Bromelain | از آناناس) فیسین (Ficin | از انجیر) خاستگاه جغرافیایی این آنزیم‌ها عمدتاً آمریکای لاتین، هند، جنوب‌شرق آسیا است؛ جایی که از میوه‌های نارس برای نرم‌کردن گوشت استفاده می‌کردند.

مبدأ

ادویه تندرایزر نونو یک ترکیب تخصصی عملکردی (Functional Blend | ترکیب عملکردی) است که از: آنزیم‌های گیاهی وارداتی با گرید خوراکی ادویه‌ها و حامل‌های خوراکی فرآوری‌شده در ایران ساخته می‌شود. نتیجه: فرمولاسیون ایرانی با استاندارد بین‌المللی جهت نرم‌کردن و طعم‌دهی کنترل‌شده.

موارد مخصوص مصرف

کاربرد این ادویه در: گوشت قرمز: استیک، راسته، فیله، گوشت خورشتی مرغ: سینه، ران، فیله بوقلمون ماهی و میگو با دوز پایین‌تر برگر و کوفته برای لطافت بیشتر گوشت‌های کم‌چرب یا سفت اهداف مصرف: افزایش Tenderness | لطافت بافت افزایش Juiciness | آبداری کاهش زمان مرینیت و پخت بهبود نفوذ طعم

ترکیبات

ساختار استاندارد این ادویه به‌صورت زیر است: نمک پاپائین یا بروملائین (آنزیم‌های طبیعی نرم‌کننده) پودر پیاز پودر سیر فلفل سفید یا فلفل سیاه پاپریکا اسیدسیتریک یا پودر لیمو دکستروز برای بالانس طعمی نشاسته یا مالتودکسترین به‌عنوان حامل ضدکلوخه مجاز در صورت نیاز نسخه معرفی برند: ترکیبی از آنزیم‌های طبیعی گیاهی و ادویه‌های مکمل برای نرم‌کردن حرفه‌ای انواع گوشت میزان مصرف این ادویه بسیار کم است؛ بنابراین اثر واقعی آن در رژیم غذایی روزمره پایین خواهد بود.

مدت زمان مرینیت

با توجه به ماهیت آنزیمی، زمان مرینیت باید کنترل‌شده باشد: گوشت قرمز تکه‌های معمولی: 30 دقیقه تا 2 ساعت برش‌های سفت: 2 تا 4 ساعت استیک‌های نازک: 20 تا 45 دقیقه مرغ فیله/سینه: 20 تا 60 دقیقه ران: 45 تا 90 دقیقه بوقلمون 45 دقیقه تا 2 ساعت ماهی و میگو ماهی: 10 تا 20 دقیقه میگو: 5 تا 15 دقیقه گوشت چرخ‌کرده / برگر 15 تا 30 دقیقه دوز مصرف برای هر 1 کیلوگرم گوشت:5 تا 10 گرم (معادل 1 تا 2 قاشق چای‌خوری پُر)